2021年3月26日，四川麦冬栽种后，第二年4月即可收获。选晴天，用锄或犁耕翻23-26厘米，将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用刀切下块根和须根，分别放入箩筐中，置于流水中，用脚踩淘洗，洗净泥沙，运回加工。浙江麦冬则在栽后第三年或第四年收获，方法同四川麦冬产区相似。

   四川麦冬的加工，是将洗净的根放在晒席上或晒场上暴晒，晒干水汽后，用双手轻搓（不要搓破表皮），搓后又晒，晒后又搓，反复5～6次，直到除去须根为止。等到干燥后，用筛子或风车除去折断的须根和杂质，选出块根即可出售。一般每公顷产干货1500～2250千克，而近年来采用遂宁麦冬品种栽培，每公顷产可达3000～3750千克。
   浙江麦冬加工，是将洗净的块根放在晒具上晾晒3-5天后，须根由软到硬逐渐干燥，放箩筐内闷放2-3天，然后再翻晒3～5天，此时要一堆一堆晒，且需经常翻动，以利于燥均匀。此后再闷3～4天，再晒3～5天，这样连续反复3～4次，块根干燥度达70%，即可剪去须根再晒至干燥。在天气不好时，采用40～50℃微火烘干，先烘15～20小时后，拿下来放几天再烘至干燥。
   干燥的麦冬用木箱或麻袋包装贮运。宜放干燥处，防潮湿和虫蛀。